米蘭番紅花燉飯

作法

1. 01

   浸泡番紅花

   高湯維持接近沸騰但不大滾，取 120 毫升入杯，加入番紅花浸 10 分鐘至深金黃色。

   

2. 02

   炒軟洋蔥並炒米

   寬鍋中火融化 25 公克奶油，洋蔥炒 5 分鐘但不上色；加入米炒 2 分鐘，至米粒燙熱、邊緣略透明。

   

3. 03

   收白酒

   倒入白酒攪拌約 2 分鐘至幾乎完全吸收；鍋中香氣應柔和，不再有刺鼻酒精味。

   

4. 04

   分次加高湯

   熱高湯每次加 150 毫升，勤加攪拌，每次大多吸收後再補；煮 10 分鐘後加入番紅花高湯，再煮 6–8 分鐘至米心 al dente 且整體能自然流動。

   

5. 05

   離火拌奶油起司

   離火後加入剩餘 35 公克奶油與帕瑪森，大力拌 60–90 秒，必要時補少量高湯；靜置 2 分鐘，試味調鹽，趁燉飯在盤中會緩慢攤開時上桌。