สูตรอาหารไต้หวัน

ไก่ทอดป๊อปคอร์นไต้หวัน

Name: ไก่ทอดป๊อปคอร์นไต้หวัน
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 700 g สะโพกไก่ไร้กระดูกหนัง หั่น 3 ซม.; 30 ml ซีอิ๊วขาว; 30 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 12 g กระเทียม ขูดละเอียด; 5 g ขิง ขูดละเอียด; 4 g ผงพะโล้ห้าอย่าง; 3 g พริกไทยขาว แบ่งใช้; 180 g แป้งมันหวานเม็ดหยาบ; 1.5 L น้ำมันทอด; 25 g ใบโหระพาไต้หวัน ซับแห้ง; 4 g เกลือละเอียด; 2 g พริกป่น ตามชอบ

หมักสะโพกไก่ คลุกแป้งมันหวานเม็ดหยาบ ทอดให้กรอบฉ่ำ แล้วคลุกโหระพาทอด พริกไทยขาว เกลือ และพริก

ไต้หวัน

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 20 นาที
รวม: 1 ชม. 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ

700 g
สะโพกไก่ไร้กระดูกหนัง หั่น 3 ซม.
30 ml
ซีอิ๊วขาว
30 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
12 g
กระเทียม ขูดละเอียด
5 g
ขิง ขูดละเอียด
4 g
ผงพะโล้ห้าอย่าง
3 g
พริกไทยขาว แบ่งใช้
180 g
แป้งมันหวานเม็ดหยาบ
1.5 L
น้ำมันทอด
25 g
ใบโหระพาไต้หวัน ซับแห้ง
4 g
เกลือละเอียด
2 g
พริกป่น ตามชอบ

วิธีทำ

01
หมักไก่
หมักไก่กับเครื่องปรุงในตู้เย็น 30 นาที แล้วเทน้ำหมักส่วนเกินออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
กดแป้งชั้นแรก
เกลี่ยแป้งมันหวานในถาดกว้าง วางไก่ที่สะเด็ดทีละชิ้น กดแป้งทุกด้านให้แน่น ไม่คลุกเป็นกองเปียก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
พักและเสริมแป้ง
วางไก่แยกบนตะแกรง 10 นาที เมื่อมีจุดชื้นให้กดเฉพาะจุดนั้นลงแป้งแห้งเบา ๆ แล้วสะบัดแป้งส่วนเกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ตั้งอุณหภูมิน้ำมัน
ใส่น้ำมันไม่เกินครึ่งหม้อ อุ่นถึง 175°C และซับโหระพาให้แห้งสนิท
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทอดทีละน้อย
ทอด 3 รอบ รอบละ 3½–4½ นาที รักษา 165–175°C จนใจกลาง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทอดโหระพาเร็ว ๆ
ให้น้ำมันกลับ 175°C ทอดโหระพาในตะแกรง 8–12 วินาทีแล้วตักทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ปรุงขณะร้อน
คลุกไก่ร้อนกับเกลือ พริกไทยขาว และพริก 10 วินาที เสิร์ฟทันทีไม่ปิดฝา
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตวงซอสและซับวัตถุดิบที่ล้างให้แห้งก่อนตั้งกระทะ เพราะเมนูเหล่านี้ทำเร็วมาก
ยึดเนื้อสัมผัส อุณหภูมิใจกลาง และความข้นของซอสเป็นหลัก ไม่ใช่เวลาอย่างเดียว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

กระทะไม่ร้อนและใส่แน่นทำให้อาหารนึ่ง หากวางเนื้อชั้นเดียวไม่ได้ให้แบ่งทำ
อย่าปรุงเค็มซ้ำก่อนน้ำงวด ปรับรสสุดท้ายเมื่อซอสได้ความข้นพร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้อกไก่ได้ แต่ตักขึ้นทันทีเมื่อใจกลาง 74°C เพื่อไม่ให้แห้ง
ใช้แป้งมันฝรั่งแทนได้ แต่เปลือกจะเรียบและมีเกล็ดน้อยลง

การเก็บรักษา

ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันที ของเหลือแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงไม่เกิน 2 วันและอุ่นถึง 74°C

บริบทของอาหาร

เหยียนซูจีเป็นวัฒนธรรมของทอดไต้หวัน จุดเด่นคือแป้งมันหวาน ผงพะโล้ พริกไทยขาว และโหระพาทอด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

TWBC Taiwanese fried chicken 20070303 — ภาพถ่ายโดย JeanHavoc; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ไก่ทอดป๊อปคอร์นไต้หวัน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หมักไก่

กดแป้งชั้นแรก

พักและเสริมแป้ง

ตั้งอุณหภูมิน้ำมัน

ทอดทีละน้อย

ทอดโหระพาเร็ว ๆ

ปรุงขณะร้อน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย