대만식 옌수지

만드는 법

1. 01

   닭고기 재우기

   닭고기를 양념에 30분 냉장 재운 뒤 남은 액체를 뺍니다.

   

2. 02

   첫 전분옷 누르기

   굵은 고구마 전분을 넓은 팬에 펴고 물기 뺀 닭을 하나씩 모든 면에 단단히 눌러 묻힙니다.

   

3. 03

   쉬었다 전분옷 보강

   전분 묻힌 닭을 10분 띄워 두고 젖은 부분만 마른 전분에 다시 가볍게 눌러 여분을 털어냅니다.

   

4. 04

   기름 온도 맞추기

   깊은 냄비 절반 이하로 기름을 넣어 175°C로 맞추고 바질을 완전히 말립니다.

   

5. 05

   소량씩 튀기기

   세 번에 나눠 3분30초~4분30초, 기름을 165~175°C로 유지하고 중심 74°C까지 튀깁니다.

   

6. 06

   바질 빠르게 튀기기

   기름을 175°C로 올려 바질을 8~12초만 튀깁니다.

   

7. 07

   뜨거울 때 간하기

   뜨거울 때 소금, 흰 후추, 고춧가루를 10초 버무려 바로 냅니다.