西班牙肉桂檸檬米布丁

作法

1. 01

   先用水把米煮到接近收乾

   150 公克米快速沖洗後放入寬厚鍋，加入 500 毫升水煮滾；降至小滾煮 12–15 分鐘，中途攪兩次，至大部分水被吸收，但米心仍偏硬。

   

2. 02

   用肉桂與檸檬浸香牛奶

   米煮的同時，另一鍋加入 1.5 公升牛奶、肉桂棒、3 條檸檬皮、150 公克糖與 2 公克鹽，加熱至 85–90°C 並攪拌溶糖；保持接近但不沸騰 5 分鐘，再取出肉桂與檸檬皮。

   

3. 03

   把米放入牛奶中慢慢煮

   把熱香料牛奶倒入半熟米中，重新維持最溫和小滾。不加蓋煮 60 分鐘，每 5 分鐘攪拌並刮鍋底，至米粒完全柔軟、牛奶明顯變濃但仍可流動。

   

4. 04

   加入奶油完成濃稠度

   加入 50 公克奶油，續煮 35–40 分鐘；隨濃度增加，每 2–3 分鐘攪拌一次。米布丁從湯匙落下時呈厚帶狀，鍋底劃出的路徑會慢慢而不是立刻合攏時停止。

   

5. 05

   分裝並冷卻

   分裝至 6 個 180 毫升淺碗，室溫冷卻 45 分鐘，再置 0–4°C 冰箱至少 1 小時。完成質地應冰涼滑順，而不是凝成硬米糕。

   

6. 06

   撒肉桂粉完成

   上桌前若表面略緊，可把每份冷米布丁輕攪一次恢復滑順，再把 3 公克肉桂粉均勻分撒於 6 份。立即上桌，保持冰冷滑順，表面只有芳香薄肉桂層，不要厚厚覆滿。