美式比司吉配香腸白醬

作法

1. 01

   預熱並保持工具冰冷

   烤箱預熱至 220°C；準備烤紙烤盤期間，奶油與酪乳持續冷藏。

   

2. 02

   把奶油切拌入乾料

   混合 360 g 麵粉、泡打粉與鹽，再切拌冰奶油，直到大多數奶油約豌豆大並保留少數大片。

   

3. 03

   加入酪乳並摺疊麵團

   倒入酪乳，只拌到粗鬆成團；倒出拍成長方形，三折 3 次，每次之間轉向。

   

4. 04

   切模並烘烤比司吉

   麵團拍成 25 mm 厚，垂直切出 6 個比司吉並彼此靠近排放；以 220°C 烤 14–17 分鐘至高聳金黃。

   

5. 05

   煎香香腸肉

   比司吉烘烤時，把香腸肉捏碎放寬鍋，中大火炒 7–9 分鐘至深度焦香。

   

6. 06

   把麵粉炒入香腸油脂

   把 45 g 麵粉撒在香腸上翻炒 2 分鐘，讓麵粉吸收油脂並去除生味。

   

7. 07

   煮成牛奶白醬

   逐步拌入牛奶並刮起鍋底，接著小滾 6–8 分鐘至能包覆香腸的濃度，再加入黑胡椒。

   

8. 08

   比司吉短暫放涼

   烤好的比司吉移到網架放 5 分鐘，讓內部組織定型，同時完成白醬。

   

9. 09

   剖開淋醬上桌

   溫熱比司吉剖開，切面朝上擺盤，豪邁淋上熱香腸白醬後立刻上桌。