馬賽魚湯與紅椒蒜蛋黃醬

作法

1. 01

   熬煮魚高湯

   大湯鍋加熱一半橄欖油，放入一半洋蔥、韭蔥、茴香邊角與大蒜炒香，再加入魚骨與水。

   

2. 02

   小火熬煮並過濾

   煮沸後轉小滾 45 分鐘；以細篩過濾並輕壓食材釋味，再丟棄魚骨。

   

3. 03

   炒煮辛香蔬菜底

   厚鍋中加熱剩餘油，炒軟剩下的洋蔥、韭蔥與茴香片，拌入番茄與藏紅花，煮至番茄崩解。

   

4. 04

   加入魚高湯

   將過濾好的高湯倒入番茄茴香底中小火煮至香氣融合；海鮮下鍋前先試味並調整鹽度。

   

5. 05

   溫和燉煮魚肉

   先放較緊實魚塊，小火煮至接近不透明；再分次加入細嫩魚片、淡菜與蝦，避免煮散。

   

6. 06

   烤麵包並上桌

   酥脆麵包烤至金黃；將湯與海鮮舀入溫碗，或魚肉另盛盤、湯另外上桌，rouille 醬分開供應。