지중해 요리 레시피

마르세유식 부야베스와 루이유

Name: 마르세유식 부야베스와 루이유
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: 지중해 요리
Ingredients: 1.5 kg 육수용 생선뼈와 머리, 헹군 것; 1 큰 펜넬 구근, 얇게 썰고 잎은 남김; 1 큰 양파, 얇게 썬 것; 2 리크, 흰 부분을 얇게 썬 것; 400 g 잘 익은 토마토, 다진 것; 4 마늘, 으깬 것; 2 g 사프란; 1.8 L 생선 육수용 물; 1.2 kg 흰살생선 필렛 여러 종류, 큼직하게 썬 것; 500 g 홍합, 문질러 씻고 수염 제거; 300 g 큰 새우, 껍질과 내장 제거; 60 ml 올리브오일; 6 바삭한 빵 조각, 곁들임

진한 생선 육수, 펜넬, 토마토와 여러 해산물을 사프란 향으로 끓인 프로방스식 생선 스튜로 마늘 루이유와 구운 빵을 곁들입니다.

프랑스 프로방스 마르세유

준비: 40분
조리: 1시간 30분
총시간: 2시간 10분
분량: 6

여러 생선과 홍합, 사프란 육수를 넣은 마르세유식 부야베스 — **완성 요리 실사 사진**촬영: August Dominus출처 페이지 · 원본 파일 · CC0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

1.5 kg
육수용 생선뼈와 머리, 헹군 것
1
큰 펜넬 구근, 얇게 썰고 잎은 남김
1
큰 양파, 얇게 썬 것
2
리크, 흰 부분을 얇게 썬 것
400 g
잘 익은 토마토, 다진 것
4
마늘, 으깬 것
2 g
사프란
1.8 L
생선 육수용 물
1.2 kg
흰살생선 필렛 여러 종류, 큼직하게 썬 것
500 g
홍합, 문질러 씻고 수염 제거
300 g
큰 새우, 껍질과 내장 제거
60 ml
올리브오일
6
바삭한 빵 조각, 곁들임

만드는 법

01
생선 육수 끓이기
큰 냄비에 올리브오일 절반을 데워 양파, 리크, 펜넬 자투리와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 생선뼈와 물을 넣습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
육수를 끓여 거르기
끓으면 잔잔한 불로 줄여 45분 끓입니다. 고운 체에 거르고 건더기를 살짝 눌러 맛을 낸 뒤 뼈는 버립니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
향채 베이스 익히기
두꺼운 냄비에 남은 오일을 데워 양파, 리크와 펜넬을 부드럽게 익힙니다. 토마토와 사프란을 넣어 토마토가 풀릴 때까지 끓입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
육수와 합치기
거른 육수를 토마토·펜넬 베이스에 붓고 향이 어우러질 때까지 끓입니다. 해산물을 넣기 전에 맛보고 소금을 맞춥니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
생선 부드럽게 익히기
단단한 생선 조각을 먼저 넣고 거의 불투명해질 때까지 잔잔하게 끓입니다. 부드러운 필렛, 홍합과 새우를 차례로 넣어 부서지지 않게 익힙니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
빵을 굽고 내기
빵을 노릇하게 굽습니다. 따뜻한 그릇에 국물과 해산물을 담거나 생선은 접시에 국물은 따로 냅니다. 루이유는 별도로 곁들입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님