니스식 피살라디에르

만드는 법

1. 01

   이스트 반죽 만들기

   따뜻한 물에 이스트를 녹입니다. 밀가루와 소금을 섞고 이스트 물과 반죽용 오일을 넣어 매끈하고 탄력 있을 때까지 치댑니다.

   

2. 02

   반죽 발효하기

   기름을 얇게 바른 볼에 반죽을 넣고 덮어 따뜻하고 바람 없는 곳에서 눈에 띄게 부풀고 거의 두 배가 될 때까지 둡니다.

   

3. 03

   양파 천천히 익히기

   넓고 두꺼운 팬에 양파용 오일을 데웁니다. 양파와 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 약불에서 자주 저어 아주 부드럽고 노릇해질 때까지 익히되 태우지 않습니다.

   

4. 04

   양파 양념하고 식히기

   양파에 타임과 후추를 섞고 불에서 내려 따뜻한 정도로 식힙니다. 뜨거운 채 올리면 반죽이 눅눅해집니다.

   

5. 05

   반죽 펴고 토핑 올리기

   기름 바른 팬에 반죽을 큰 타원이나 직사각형으로 펼칩니다. 양파를 고르게 펴되 가장자리는 조금 남기고 멸치를 성긴 격자로 놓은 뒤 사이에 올리브를 둡니다.

   

6. 06

   가장자리가 노릇해질 때까지 굽기

   뜨거운 오븐에서 빵 바닥이 완전히 익고 가장자리가 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 굽습니다. 잠시 둔 뒤 네모로 자릅니다.