ニース風ピサラディエール

作り方

1. 01

   イースト生地を作る

   ぬるま湯にイーストを溶かします。粉と塩を合わせ、イースト水と生地用油を加え、滑らかで弾力が出るまでこねます。

   

2. 02

   生地を発酵させる

   薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、覆って温かく風のない場所でふっくらし、ほぼ倍になるまで発酵させます。

   

3. 03

   玉ねぎをゆっくり炒める

   広い厚手鍋で玉ねぎ用の油を温め、玉ねぎ、にんにく、塩ひとつまみを加えます。弱火でよく混ぜながら非常に柔らかく黄金色になるまで炒め、焦がしません。

   

4. 04

   玉ねぎを味付けして冷ます

   玉ねぎにタイムとこしょうを混ぜ、火から下ろして温かい程度まで冷まします。熱いままだと生地が湿ります。

   

5. 05

   生地を広げて具をのせる

   油を塗った天板で生地を大きな楕円か長方形に伸ばし、玉ねぎを均一に広げて細い縁を残します。アンチョビを格子状に並べ、間にオリーブを置きます。

   

6. 06

   生地が黄金色になるまで焼く

   高温のオーブンで生地に火が通り、縁が黄金色で軽くカリッとするまで焼きます。少し休ませてから四角に切ります。