地中海沿岸の味

プロヴァンスからマルタ、マグレブまでの地中海レシピ

マルセイユのブイヤベースとニースのピサラディエール、シチリアのカポナータとサーディンパスタ、チュニジアのブリックとラブラビ、モロッコのハリラとザアルーク、トルコのギョズレメとイマム・バユルドゥ、キプロスのハルーミ、ダルマチアの黒いリゾット、マルタのウサギ煮込みを巡ります。地域ごとの伝統は海岸や食材を共有しても一つの料理ではありません。各レシピで土地を明示し、分量、技法、代替材料、保存方法を紹介します。