パレルモ風パスタ・コン・レ・サルデ

作り方

1. 01

   野生フェンネルをゆでる

   塩を入れた湯を沸かし、フェンネルを柔らかくなるまでゆでます。穴あきお玉で取り出し、香りのある湯はパスタ用に取っておきます。

   

2. 02

   パン粉と松の実を炒る

   乾いたフライパンでパン粉を混ぜ続けながら黄金色に炒り、ボウルへ移します。松の実も別に軽く色づくまで炒ります。

   

3. 03

   フェンネルとレーズンのソースを作る

   広い鍋でオリーブ油の一部を熱し、玉ねぎを柔らかく炒め、フェンネル、レーズン、松の実、サフランを加え、ゆで汁を少し注ぎます。

   

4. 04

   サーディンにやさしく火を通す

   サーディンをフェンネルの具に並べ、身がほぼ不透明になるまで静かに火を通します。厚ければ一度返し、少しだけソースにほぐし、残りは形を保ちます。

   

5. 05

   フェンネルの湯でパスタをゆでる

   取っておいたフェンネルの湯を再び沸かし、パスタをアルデンテにゆでます。ゆで汁を少し取り置き、水を切ります。

   

6. 06

   パスタをソースと和える

   水を切ったパスタをフェンネルソースに加え、ゆで汁を少し入れて弱火で和えます。サーディンは形を保つようやさしく混ぜます。

   

7. 07

   炒りパン粉を添えて仕上げる

   パスタを盛り、形の残ったサーディンをのせます。炒りパン粉と松の実を散らし、レモンを添えます。