팔레르모식 파스타 콘 레 사르데

만드는 법

1. 01

   야생 펜넬 데치기

   소금물에 펜넬을 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 건져내고 향이 밴 물은 파스타 삶는 데 쓰려고 남깁니다.

   

2. 02

   빵가루와 잣 볶기

   마른 팬에서 빵가루를 계속 저어 황금빛이 나면 덜어 둡니다. 잣도 별도로 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.

   

3. 03

   펜넬과 건포도 소스 만들기

   넓은 팬에 올리브오일 일부를 데워 양파를 부드럽게 볶습니다. 다진 펜넬, 건포도, 잣과 사프란을 넣고 펜넬 삶은 물을 조금 더합니다.

   

4. 04

   정어리 부드럽게 익히기

   정어리를 펜넬 혼합물 위에 놓고 살이 막 불투명해질 때까지 부드럽게 익힙니다. 두꺼우면 한 번 뒤집고 일부만 소스에 풀어 나머지는 통째로 둡니다.

   

5. 05

   펜넬 물에 파스타 삶기

   남겨 둔 펜넬 물을 다시 끓여 파스타를 알단테로 삶습니다. 면수를 조금 남기고 물을 뺍니다.

   

6. 06

   파스타를 소스와 버무리기

   물 뺀 파스타를 펜넬 소스에 넣고 면수를 조금 보탭니다. 약불에서 버무린 뒤 정어리 필렛이 알아볼 수 있도록 조심히 섞습니다.

   

7. 07

   구운 빵가루 올려 마무리하기

   파스타를 담고 모양이 남은 정어리 조각을 올립니다. 구운 빵가루와 잣을 뿌리고 레몬 조각을 곁들입니다.