2시간 10분
마르세유식 부야베스와 루이유
진한 생선 육수, 펜넬, 토마토와 여러 해산물을 사프란 향으로 끓인 프로방스식 생선 스튜로 마늘 루이유와 구운 빵을 곁들입니다.
레시피 보기지중해 연안의 맛
프로방스에서 몰타와 마그레브까지, 지중해 레시피
마르세유 부야베스와 니스 피살라디에르, 시칠리아 카포나타와 정어리 파스타, 튀니지 브리크와 라블라비, 모로코 하리라와 잘루크, 튀르키예 괴즐레메와 이맘 바율드, 키프로스 할루미, 달마티아 블랙 리소토, 몰타 토끼 스튜를 만나 보세요. 각 지역의 전통은 해안과 재료를 공유하지만 하나의 동일한 요리는 아닙니다. 모든 레시피에 구체적인 지역, 분량, 조리법, 대체 재료와 보관법을 담았습니다.
레시피 13개 공개
2시간 10분
니스식 피살라디에르
부드러운 이스트 반죽 위에 천천히 익힌 양파, 멸치 필렛과 니스 올리브를 올린 니스의 짭짤한 명물입니다.
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1시간 10분
시칠리아식 카포나타(새콤달콤 가지요리)
가지, 셀러리와 토마토에 그린올리브, 케이퍼를 더해 시칠리아식 아그로돌체 소스로 버무립니다. 채소를 따로 익혀 모양을 살립니다.
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1시간 5분
팔레르모식 파스타 콘 레 사르데
부카티니를 신선한 정어리, 야생 펜넬, 건포도, 잣과 사프란의 달고 짭짤한 시칠리아 소스에 버무리고 구운 빵가루를 마무리로 뿌립니다.
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35분
튀니지식 브리크 아 뢰프
얇은 말수카 반죽에 참치, 파슬리, 케이퍼와 달걀을 넣어 접고 표면이 바삭하고 노릇해질 때까지 튀깁니다.
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50분
튀니지식 라블라비 병아리콩 수프
쿠민 향 병아리콩 국물을 찢은 묵은 빵에 붓고 레몬, 하리사와 올리브오일로 마무리하는 튀니스의 따뜻한 길거리 음식입니다.
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2시간
양고기와 렌틸을 넣은 모로코식 하리라
토마토, 병아리콩과 렌틸 수프에 양고기, 셀러리, 허브와 따뜻한 향신료를 더하고 가벼운 밀가루 농도와 레몬으로 마무리합니다.
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55분
모로코식 잘루크 가지 토마토 샐러드
훈연 향의 부드러운 가지를 토마토, 마늘, 큐민과 파프리카로 조려 따뜻하거나 실온에서 빵과 먹습니다.
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1시간 30분
튀르키예식 올리브오일 가지 조림 이맘 바율드
가지를 갈라 천천히 익힌 양파, 마늘, 토마토와 파슬리를 채운 뒤 올리브오일에 부드럽고 향긋하게 조립니다.
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1시간 9분
시금치와 페타 괴즐레메
손으로 얇게 민 반죽에 시금치, 흰 치즈와 허브를 싸서 철판에 점점이 노릇하고 바삭하게 굽되 속은 부드럽게 익힙니다.
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18분
레몬을 곁들인 바삭한 할루미 사가나키
짭짤한 할루미를 두껍게 썰어 밀가루를 얇게 묻히고 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 지진 뒤 신선한 레몬으로 마무리합니다.
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1시간 10분
달마티아식 크르니 리조트 크로아티아 블랙 리소토
오징어 먹물로 윤기 있는 검은색을 낸 해안식 리소토로 부드러운 갑오징어, 양파, 마늘, 와인과 단립종 쌀을 부드럽게 저어 익힙니다.
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2시간 25분
몰타식 토끼 스튜 스투파트 탈 페넥
토끼고기를 와인과 허브에 재운 뒤 갈색으로 굽고 토마토, 마늘, 월계수와 완두콩을 넣어 부드럽게 천천히 조려 나눠 먹습니다.
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