양고기와 렌틸을 넣은 모로코식 하리라

만드는 법

1. 01

   양고기 굽기

   두꺼운 냄비에 올리브오일 20ml를 중강불로 달굽니다. 양고기 물기를 닦고 두 번에 나눠 여러 면을 진한 갈색으로 구워 덜어 둡니다.

   

2. 02

   향채를 익히고 향신료 볶기

   중불로 낮추고 남은 기름, 양파와 셀러리를 부드럽게 익히며 바닥의 양고기 갈색 조각을 긁어냅니다. 생강, 시나몬, 강황과 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶습니다.

   

3. 03

   양고기와 렌틸 끓이기

   양고기와 나온 육즙을 냄비에 돌려 넣고 렌틸과 육수를 더합니다. 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮어 약 60분, 렌틸이 부드럽고 양고기가 포크로 풀릴 때까지 끓입니다.

   

4. 04

   병아리콩을 넣고 농도 내기

   병아리콩을 넣습니다. 밀가루와 찬물을 매끈하게 푼 뒤 저으면서 가늘게 붓습니다. 8분 끓여 밀가루를 익히고 국물에 가볍게 농도를 냅니다.

   

5. 05

   허브와 버미첼리 마무리

   버미첼리를 넣고 포장지 시간에 따라 익을 때까지 끓입니다. 다진 고수와 파슬리를 넣고 간을 본 뒤 레몬 조각과 냅니다.