摩洛哥羊肉扁豆 harira 濃湯

作法

1. 01

   煎香羊肉

   厚鍋以中大火加熱 20 毫升橄欖油。羊肉擦乾後分兩批煎，翻面至多面深金黃，先盛盤。

   

2. 02

   炒軟辛香蔬菜並炒香香料

   轉中火，加入剩餘油、洋蔥與西芹炒軟，刮起鍋底羊肉焦香。拌入薑粉、肉桂、薑黃與番茄糊炒 30 秒。

   

3. 03

   燉煮羊肉與扁豆

   羊肉與肉汁回鍋，加入扁豆與高湯，剛煮沸就轉小火，半加蓋燉約 60 分鐘，至扁豆軟、羊肉可用叉子撥開。

   

4. 04

   加入鷹嘴豆並勾薄芡

   拌入鷹嘴豆。麵粉與冷水攪至滑順，邊攪湯邊細流倒入；再煮 8 分鐘讓麵粉熟透、湯汁略濃。

   

5. 05

   以香草與細麵完成

   加入細麵，依包裝時間煮至剛熟。拌入香菜與巴西里，試鹹度，搭配檸檬角上桌。