시금치와 페타 괴즐레메

만드는 법

1. 01

   반죽 섞고 치대기

   밀가루와 소금 4g을 섞고 따뜻한 물과 올리브오일 15ml를 넣어 거친 반죽을 만듭니다. 가볍게 덧가루를 뿌린 작업대에서 7–8분 매끈하고 부드러워질 때까지 치댑니다.

   

2. 02

   반죽 휴지하기

   4등분해 둥글리고 각각 기름을 살짝 바른 뒤 덮어 실온에서 25분 둡니다. 글루텐이 풀려 얇게 밀기 쉬워집니다.

   

3. 03

   시금치 숨 죽이고 물기 날리기

   넓은 팬에 올리브오일 10ml를 두르고 시금치를 한 줌씩 넣어 숨이 죽을 때까지만 익힙니다. 체에 옮겨 식힌 뒤 꼭 짜서 다집니다. 물기가 많으면 속이 질척해집니다.

   

4. 04

   속 재료 섞어 나누기

   다진 시금치, 부순 치즈, 쪽파, 후추와 남은 소금 2g을 섞어 4등분합니다. 치즈가 짤 수 있으니 소금을 더 넣기 전에 맛봅니다.

   

5. 05

   얇게 밀고 속 넣어 봉하기

   작업대에 덧가루를 조금 뿌리고 반죽 하나를 약 25cm 정사각형으로 얇게 밉니다. 한쪽 절반에 속을 펴고 가장자리 2cm를 남깁니다. 반대쪽을 접어 덮고 가장자리를 단단히 누릅니다. 나머지도 반복합니다.

   

6. 06

   점점이 노릇하고 바삭하게 굽기

   기름 없는 철판이나 두꺼운 팬을 중강불로 충분히 달굽니다. 접은 빵을 한 면당 2–3분씩 가볍게 누르며 갈색 반점이 생기고 속까지 뜨거워질 때까지 굽습니다. 남은 올리브오일을 얇게 바르고 삼각형으로 자릅니다.