เกิซเลเมผักโขมและเฟตา

วิธีทำ

1. 01

   ผสมและนวดแป้ง

   ผสมแป้งกับเกลือ 4 กรัม เติมน้ำอุ่นและน้ำมันมะกอก 15 มล. นวดจนเป็นก้อนหยาบ จากนั้นนวดบนพื้นโรยแป้งบาง ๆ 7–8 นาทีจนเนียนยืดหยุ่น

   

2. 02

   พักแป้ง

   แบ่งเป็น 4 ก้อนเท่ากัน คลึงกลม ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมพักที่อุณหภูมิห้อง 25 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายและรีดบางง่าย

   

3. 03

   ทำผักโขมให้สลดและแห้ง

   อุ่นน้ำมันมะกอก 10 มล.ในกระทะกว้าง ใส่ผักโขมทีละกำ ผัดแค่ให้สลด ย้ายใส่กระชอนพักให้เย็น บีบน้ำออกแรง ๆ แล้วสับ น้ำมากทำให้ไส้แฉะ

   

4. 04

   ผสมและแบ่งไส้

   ผสมผักโขมสับ ชีส ต้นหอม พริกไทยและเกลือที่เหลือ 2 กรัม แบ่ง 4 ส่วน ชิมก่อนเติมเกลือเพราะชีสอาจเค็ม

   

5. 05

   รีดบาง ใส่ไส้และปิดขอบ

   โรยแป้งบาง ๆ บนโต๊ะ รีดแป้งหนึ่งก้อนเป็นสี่เหลี่ยมบางประมาณ 25 ซม. วางไส้หนึ่งส่วนบนครึ่งหนึ่ง เว้นขอบ 2 ซม. พับอีกด้านทับและกดขอบแน่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

   

6. 06

   ย่างจนเป็นจุดเกรียมกรอบ

   ตั้งกระทะแห้งหรือกระทะก้นหนาด้วยไฟกลางค่อนแรงจนร้อน ย่างแป้งพับด้านละ 2–3 นาที กดเบา ๆ จนเกิดจุดสีน้ำตาลและไส้ร้อนทั่ว ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม