สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

คาโปนาตาซิซิลี มะเขือยาวรสเปรี้ยวหวาน

Name: คาโปนาตาซิซิลี มะเขือยาวรสเปรี้ยวหวาน
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
Ingredients: 700 g มะเขือยาว หั่นเต๋าพอดีคำ; 60 ml น้ำมันมะกอกสำหรับมะเขือยาว; 3 ก้านเซเลอรี หั่นเต๋า; 1 หอมหัวใหญ่แดงลูกใหญ่ หั่นเต๋า; 400 g มะเขือเทศสุก สับ; 80 g มะกอกเขียว เอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง; 35 g เคเปอร์ ล้างแล้ว; 35 g ลูกเกดสีทอง; 45 ml น้ำส้มสายชูไวน์แดง; 20 g น้ำตาล; 5 g เกลือละเอียดและพริกไทยดำ; 20 g ใบโหระพาสด

มะเขือยาว เซเลอรีและมะเขือเทศรวมกับมะกอกเขียว เคเปอร์ในซอสอะโกรโดลเชของซิซิลี ผัดแยกส่วนเพื่อให้ผักคงรูป

ซิซิลี อิตาลี

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 40 นาที
รวม: 1 ชม. 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คาโปนาตาซิซิลีใส่มะเขือยาว เซเลอรี มะกอกเขียว เคเปอร์และโหระพา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Luca Nebuloni from Milan, Italyหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
มะเขือยาว หั่นเต๋าพอดีคำ
60 ml
น้ำมันมะกอกสำหรับมะเขือยาว
3
ก้านเซเลอรี หั่นเต๋า
1
หอมหัวใหญ่แดงลูกใหญ่ หั่นเต๋า
400 g
มะเขือเทศสุก สับ
80 g
มะกอกเขียว เอาเมล็ดออกและผ่าครึ่ง
35 g
เคเปอร์ ล้างแล้ว
35 g
ลูกเกดสีทอง
45 ml
น้ำส้มสายชูไวน์แดง
20 g
น้ำตาล
5 g
เกลือละเอียดและพริกไทยดำ
20 g
ใบโหระพาสด

วิธีทำ

01
โรยเกลือและซับมะเขือยาว
คลุกมะเขือยาวกับเกลือพักสั้น ๆ แล้วซับให้แห้ง ช่วยให้เหลืองในกระทะโดยไม่คายน้ำมาก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
จี่มะเขือยาวเป็นชุด
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะกว้าง จี่มะเขือยาวเป็นชุดไม่แน่น พลิกให้เหลืองหลายด้าน แล้วยกใส่จาน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผัดเซเลอรีกับหอมใหญ่
เติมน้ำมันเล็กน้อยถ้าจำเป็น ผัดเซเลอรีกับหอมใหญ่ไฟกลางจนเซเลอรีนุ่มกรอบและหอมใหญ่ใส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำฐานมะเขือเทศอะโกรโดลเช
ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวจนยุบเป็นซอสหยาบ คนด้วยน้ำส้ม น้ำตาลและพริกไทย เคี่ยวจนกลิ่นฉุนของน้ำส้มอ่อนลง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ใส่มะกอก เคเปอร์และมะเขือยาว
คลุกมะกอก เคเปอร์ ลูกเกดและมะเขือยาวที่จี่แล้ว เคี่ยวเบา ๆ ให้ผักซึมซอสเปรี้ยวหวานแต่ยังคงรูป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
พักเย็นและใส่โหระพา
ยกลงพักจนถึงอุณหภูมิห้อง ฉีกใบโหระพาใส่ ชิมสมดุลเปรี้ยวหวาน แล้วเสิร์ฟกับขนมปังปิ้งหรือเป็นเครื่องเคียง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

โรยเกลือบนมะเขือยาวหั่นเต๋าสั้น ๆ แล้วซับก่อนทอด จะได้สีน้ำตาลแทนการนึ่ง
พักผักให้คลายร้อนก่อนชิมสมดุลอะโกรโดลเช รสหวานเปรี้ยวจะชัดขึ้นเมื่ออุณหภูมิห้อง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ผัดผักทุกอย่างรวมกันตั้งแต่แรกทำให้น้ำออกและเสียเนื้อสัมผัสแยกชนิด
เติมน้ำส้มสายชูมากทีเดียวทำให้เปรี้ยวแหลม ค่อย ๆ เติมและชิม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้มะกอกเขียวแทนเคเปอร์บางส่วนได้ แต่ทั้งคู่เค็มจึงลดเกลือเพิ่ม
ใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงแทนไวน์ขาวเพื่อรสหวานเปรี้ยวที่กลมและลึกขึ้น

การเก็บรักษา

ปิดฝาแช่ที่ 0–4°C และกินภายใน 4 วัน หากเก็บนานให้แช่แข็งแบบปิดสนิทแล้วละลายในตู้เย็น

บริบทของอาหาร

คาโปนาตาเป็นอาหารผักเปรี้ยวหวานของซิซิลี มีหลายแบบทั่วเกาะ มะเขือยาว เซเลอรี มะกอกและเคเปอร์พบได้บ่อย ส่วนความหวานและเครื่องโรยต่างกัน เสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้องให้รสกลม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Caponata (23791306323).jpg — ภาพถ่ายโดย Luca Nebuloni from Milan, Italy; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

คาโปนาตาซิซิลี มะเขือยาวรสเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

โรยเกลือและซับมะเขือยาว

จี่มะเขือยาวเป็นชุด

ผัดเซเลอรีกับหอมใหญ่

ทำฐานมะเขือเทศอะโกรโดลเช

ใส่มะกอก เคเปอร์และมะเขือยาว

พักเย็นและใส่โหระพา

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพิ่มเติม

บูยาเบสแบบมาร์แซย์กับรูย

พิสซาลาดิแยร์แบบนีซ

พาสตาคอนเลซาร์เดแบบปาแลร์โม