シチリア風カポナータ（甘酸っぱいなす料理）

作り方

1. 01

   なすに塩をして水気を取る

   なすに塩をまぶして少し置き、水気を拭きます。水分を取ると炒めたときに焼き色が付き、水っぽくなりません。

   

2. 02

   なすを分けて焼き色を付ける

   広いフライパンにオリーブ油を熱し、なすを詰めずに数回に分けて炒め、何面かに焼き色が付いたら皿に取ります。

   

3. 03

   セロリと玉ねぎを炒める

   必要なら油を少し足し、中火でセロリが歯ごたえを残して柔らかく、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

   

4. 04

   トマトのアグロドルチェを作る

   トマトを加え、崩れて粒感のあるソースになるまで煮ます。酢、砂糖、黒こしょうを混ぜ、酢の刺激が和らぐまで煮ます。

   

5. 05

   オリーブ、ケッパー、なすを合わせる

   オリーブ、ケッパー、レーズン、焼いたなすを混ぜます。野菜の形を保ちつつ甘酸っぱいソースを吸うよう弱火で煮ます。

   

6. 06

   冷ましてバジルを加える

   火から下ろして室温まで冷まします。バジルをちぎって加え、甘酸っぱさを味見し、トーストや付け合わせとして供します。