ほうれん草とフェタのギョズレメ

作り方

1. 01

   生地を混ぜてこねる

   小麦粉と塩4gを混ぜ、ぬるま湯とオリーブ油15mlを加えて粗い生地にします。薄く粉を振った台で7〜8分、滑らかでしなやかになるまでこねます。

   

2. 02

   生地を休ませる

   4等分して丸め、少量の油を薄く塗って覆い、室温で25分休ませます。グルテンが緩み、薄く伸ばしやすくなります。

   

3. 03

   ほうれん草をしんなりさせて水気を飛ばす

   広いフライパンでオリーブ油10mlを熱し、ほうれん草を数回に分けて加え、しんなりするまで炒めます。ざるに移して冷まし、水気をしっかり絞って刻みます。水分が多いと具がべたつきます。

   

4. 04

   具を混ぜて分ける

   刻んだほうれん草、チーズ、青ねぎ、こしょう、残りの塩2gを混ぜ、4等分します。チーズの塩分があるため、追加の塩は味見してから加えます。

   

5. 05

   薄く伸ばして詰め、閉じる

   台に薄く粉を振り、生地を約25cmの薄い四角形に伸ばします。半分に具を広げ、縁を2cm空けます。反対側を折り重ね、縁をしっかり押さえ、残りも同様に作ります。

   

6. 06

   斑点状に焼き色を付ける

   油をひかない鉄板または厚手のフライパンを中強火で熱します。折ったパンを片面2〜3分ずつ、軽く押さえて斑点状の焼き色が付き、中まで温まるまで焼きます。残りのオリーブ油を薄く塗り、三角に切ります。