모로코식 잘루크 가지 토마토 샐러드

만드는 법

1. 01

   가지를 부드럽게 익히기

   가지를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 12–15분, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 찝니다. 물기를 충분히 빼고 따뜻할 때 굵게 다집니다.

   

2. 02

   토마토와 마늘 졸이기

   넓은 팬에 올리브오일을 중불로 달구고 마늘을 20초 볶습니다. 토마토, 큐민, 파프리카와 소금을 넣고 뚜껑 없이 12–15분 윤기 나고 졸아들 때까지 끓입니다.

   

3. 03

   합쳐서 으깨기

   따뜻한 가지를 토마토 팬에 넣습니다. 나무주걱으로 떠먹을 수 있는 굵은 질감이 되도록 으깨되 작은 조각은 남깁니다.

   

4. 04

   여분 수분 날리기

   중약불에서 뚜껑 없이 10–12분 더 익히며 자주 바닥을 긁어 저어 줍니다. 주걱 자국이 또렷하고 가장자리에 묽은 물이 고이지 않으면 됩니다.

   

5. 05

   간을 맞추고 내기

   불을 끄고 레몬즙과 다진 허브를 섞습니다. 소금과 산미를 맞춘 뒤 얕은 접시에 담아 따뜻하거나 실온에서 바삭한 빵과 냅니다.