モロッコ風ザアルーク、なすとトマトのサラダ

作り方

1. 01

   なすを柔らかくする

   なすを蒸し器に入れ、ふたをして12〜15分、ナイフがすっと入るまで蒸します。よく水を切り、温かいうちに粗く刻みます。

   

2. 02

   トマトとにんにくを煮詰める

   広いフライパンでオリーブ油を中火で熱し、にんにくを20秒炒めます。トマト、クミン、パプリカ、塩を加え、ふたをせず12〜15分、つやが出て煮詰まるまで煮ます。

   

3. 03

   合わせて粗くつぶす

   温かいなすをトマトの鍋に加えます。木べらで粗くつぶし、すくえる濃さにしつつ小さな塊を残して食感を出します。

   

4. 04

   余分な水分を飛ばす

   中弱火でふたをせず10〜12分、底をこまめに混ぜながら煮ます。へらで跡が残り、縁に水分がたまらなくなれば止めます。

   

5. 05

   味を調えて供する

   火を止め、レモン汁と刻んだハーブを混ぜます。塩味と酸味を確認し、浅い器に盛ります。温かくても常温でも、固めのパンを添えて供します。