15분
타히니 후무스
병아리콩과 타히니를 부드럽게 갈고 레몬과 마늘로 산뜻하게 맛낸 뒤 올리브오일과 수맥을 곁들입니다.
레시피 보기엄선한 중동 요리
레반트 메제부터 이집트 코샤리, 페르시아 스튜와 튀르키예 수프까지
후무스, 팔라펠, 무자다라, 파슬리를 넉넉히 넣은 타불레와 바삭한 피타를 곁들인 팻투시를 만들고 자타르 마나키시를 굽습니다. 샤와르마, 이라크식 양고기 코프타, 북아프리카식 샥슈카를 거쳐 페르시아 페센잔, 튀르키예 붉은 렌틸 수프, 이집트 코샤리와 피스타치오 바클라바도 준비합니다. 각 요리의 지역적 맥락과 정확한 분량, 자연스러운 조리 단계를 담았습니다.
레시피 13개 공개
13시간
레반트식 병아리콩 팔라펠
불린 마른 병아리콩에 파슬리, 고수와 따뜻한 향신료를 넉넉히 섞어 겉은 바삭하고 속은 부드러운 녹색 팔라펠로 튀깁니다.
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1시간 25분
레바논식 무자다라 바삭한 양파 토핑
녹색 렌틸과 장립종 쌀을 커민과 함께 익히고 진하게 캐러멜라이즈한 양파와 차가운 요거트를 곁들이는 소박하고 든든한 레반트 가정식입니다.
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35분
레바논식 타불레
파슬리를 주인공으로 하고 레몬즙을 머금을 만큼만 고운 불구르를 넣어 잘 익은 토마토, 민트와 올리브오일을 섞은 레반트 샐러드입니다.
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25분
레바논식 팻투시
아삭한 로메인, 오이, 토마토, 래디시와 허브를 레몬, 수맥, 올리브오일로 버무리고 따뜻하고 바삭한 피타 조각을 더합니다.
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1시간 5분
치킨 샤와르마 랩
닭다리살을 요거트, 커민, 파프리카, 고수와 올스파이스에 재워 속은 촉촉하고 가장자리는 진하게 구운 뒤 피클과 마늘소스를 따뜻한 피타에 쌉니다.
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50분
이라크식 양고기 코프타 케밥
양고기 다짐육에 간 양파, 파슬리, 커민·고수의 따뜻한 향신료를 섞어 꼬치에 감싸 겉은 그을리고 속은 촉촉하게 굽습니다.
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2시간 42분
레바논식 자타르 마나키시
부드럽게 발효한 반죽을 둥글게 펴 손끝으로 눌러 자국을 내고 산뜻한 자타르·올리브오일 페이스트를 발라 가장자리가 노릇해질 때까지 굽습니다.
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45분
북아프리카식 샥슈카
달걀을 진하고 따뜻한 향신료를 넣은 토마토·피망 소스에서 부드럽게 익히고 허브와 빵을 곁들입니다.
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1시간 55분
페르시아식 페센잔 치킨
닭고기를 간 호두와 석류 당밀의 짙은 갈색 소스에서 천천히 조려 단맛·신맛·견과 풍미의 균형을 맞추고 바스마티쌀과 냅니다.
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45분
튀르키예식 붉은 렌틸 수프 (메르지멕 초르바스)
붉은 렌틸을 양파, 당근, 감자와 순한 향신료로 끓여 곱게 갈고 레몬과 선명한 파프리카 버터를 올립니다.
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1시간 35분
이집트식 코샤리
카이로 가정식 한 그릇에 쌀, 갈색 렌틸, 파스타와 병아리콩을 층층이 담고 새콤한 향신료 토마토소스, 바삭한 양파와 마늘식초를 얹습니다.
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1시간 50분
레몬 로즈 시럽 피스타치오 바클라바
얇은 필로 층마다 버터를 바르고 잘게 다진 피스타치오를 넣어 짙은 황금색으로 굽습니다. 식힌 레몬·로즈워터 시럽을 흡수시켜 가장자리는 바삭하고 속은 촉촉하게 합니다.
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