페르시아식 페센잔 치킨

만드는 법

1. 01

   호두 볶아 갈기

   마른 팬에서 호두를 중약불로 저어가며 향이 날 때까지 볶습니다. 식힌 뒤 곱게 갈되 버터처럼 매끈해지기 전 멈춥니다.

   

2. 02

   닭고기 겉면 굽기

   닭고기 물기를 닦고 소금과 후추로 간합니다. 두꺼운 냄비에 올리브오일을 데워 닭을 나눠 겉면을 구운 뒤 접시에 옮깁니다.

   

3. 03

   양파와 향신료 볶기

   불을 중불로 낮춥니다. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 볶으며 냄비 바닥의 갈색 조각을 긁어내고 강황과 시나몬을 섞습니다.

   

4. 04

   호두 소스 만들기

   간 호두를 넣어 잠깐 볶고 저으면서 육수를 조금씩 부어 매끈하고 걸쭉한 소스를 만듭니다. 석류 당밀과 닭고기, 육즙을 다시 넣습니다.

   

5. 05

   부드러워질 때까지 약하게 조리기

   잔잔하게 끓기 시작하면 뚜껑을 살짝 덮고 닭고기가 부드럽고 호두 소스가 짙은 마호가니색이 될 때까지 조립니다. 가끔 바닥을 저어 줍니다.

   

6. 06

   새콤달콤한 맛 조절하기

   맛을 봅니다. 석류 당밀이 너무 시면 설탕을 조금씩 넣습니다. 우린 사프란을 섞고 소금 간을 맞춥니다.

   

7. 07

   페르시아 쌀밥과 내기

   바스마티쌀 위에 닭고기와 호두 소스를 담습니다. 남은 소스는 밥 주변에 두르고 석류 알이 있으면 조금 장식합니다.