몰타식 토끼 스튜 스투파트 탈 페넥

만드는 법

1. 01

   토끼고기 재우기

   토끼고기를 반응하지 않는 용기에 담고 레드와인 150ml, 마늘 절반, 마조람, 후추와 소금 3g을 넣습니다. 뒤집어 묻히고 덮어 4–8시간 냉장하며 가능하면 중간에 한 번 뒤집습니다.

   

2. 02

   물기 빼고 갈색으로 굽기

   양념에서 토끼고기를 건져 물기를 닦고 액체는 남깁니다. 두꺼운 냄비에 올리브오일을 중강불로 달궈 여러 면을 나누어 갈색으로 굽고 접시에 옮깁니다.

   

3. 03

   토마토 조림 베이스 만들기

   중불로 낮춰 양파를 8분 부드럽게 익힙니다. 남은 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶은 뒤 으깬 토마토를 넣어 5분 졸입니다.

   

4. 04

   고기와 와인, 육수 넣기

   토끼고기와 접시에 나온 육즙을 냄비에 돌려 넣습니다. 남겨 둔 양념, 남은 와인, 육수, 월계수 잎과 소금 4g을 넣고 바닥을 긁으며 잠깐 끓입니다.

   

5. 05

   덮어 포크로 부드럽게 풀릴 때까지 조리기

   약하게 끓이며 뚜껑을 살짝 열고 75–90분 익히며 중간에 한 번 뒤집습니다. 토끼고기가 매우 부드럽고 가장 두꺼운 부분이 최소 71°C에 도달할 때까지 익힙니다. 소스가 너무 졸면 물을 조금 더합니다.

   

6. 06

   감자 넣고 완두콩으로 마무리하기

   감자를 쓸 경우 마지막 25분에 넣고 칼이 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다. 완두콩은 마지막 5분에 넣습니다. 여분의 기름을 걷고 소스 간을 맞춥니다.

   

7. 07

   잠시 두고 내기

   불을 끄고 다진 파슬리를 섞어 10분 두어 소스를 안정시킵니다. 따뜻한 그릇에 담고 빵이나 감자를 곁들여 토마토와인 소스를 넉넉히 끼얹습니다.