สตูว์กระต่ายมอลตา สตูฟัตตัลเฟเนก

วิธีทำ

1. 01

   หมักเนื้อกระต่าย

   ใส่กระต่ายในภาชนะไม่ทำปฏิกิริยา เติมไวน์แดง 150 มล. กระเทียมครึ่งหนึ่ง มาจอแรม พริกไทยและเกลือ 3 กรัม คลุกให้เคลือบ ปิดฝาแช่เย็น 4–8 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งหากสะดวก

   

2. 02

   สะเด็ดน้ำและจี่ให้เป็นสีน้ำตาล

   ยกกระต่ายออกจากน้ำหมัก ซับแห้งและเก็บน้ำหมัก อุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนาไฟกลางค่อนแรง จี่เนื้อเป็นรอบให้เป็นสีน้ำตาลหลายด้าน ตักใส่จาน

   

3. 03

   ทำฐานตุ๋นมะเขือเทศ

   ลดเป็นไฟกลาง ผัดหอมหัวใหญ่ 8 นาทีจนนุ่ม ใส่กระเทียมที่เหลือกับมะเขือเทศเข้มข้นผัด 1 นาที เติมมะเขือเทศบดเคี่ยว 5 นาทีให้งวด

   

4. 04

   ใส่เนื้อกลับพร้อมไวน์และสต็อก

   ใส่กระต่ายและน้ำจากจานกลับหม้อ เติมน้ำหมักที่เก็บไว้ ไวน์ที่เหลือ สต็อก ใบกระวานและเกลือที่เหลือ 4 กรัม ต้มให้เดือดสั้น ๆ พร้อมขูดก้นหม้อ

   

5. 05

   ตุ๋นปิดฝาจนใช้ส้อมแยกได้

   ลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดเบา แง้มฝา ตุ๋น 75–90 นาที พลิกหนึ่งครั้งจนเนื้อกระต่ายนุ่มมากและส่วนที่หนาที่สุดถึงอย่างน้อย 71°C เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสแห้งเกิน

   

6. 06

   ใส่มันฝรั่งและปิดท้ายด้วยถั่วลันเตา

   หากใช้มันฝรั่งให้ใส่ช่วง 25 นาทีสุดท้ายจนมีดแทงเข้าได้ง่าย ใส่ถั่วลันเตาใน 5 นาทีสุดท้าย ช้อนน้ำมันส่วนเกิน ชิมและปรับเกลือ

   

7. 07

   พักและเสิร์ฟ

   ปิดไฟใส่พาร์สลีย์สับ พัก 10 นาทีให้ซอสเข้าที่ เสิร์ฟในชามอุ่นกับขนมปังหรือมันฝรั่ง ราดซอสมะเขือเทศไวน์ให้ทั่ว