튀르키예식 올리브오일 가지 조림 이맘 바율드

만드는 법

1. 01

   가지에 소금 뿌려 익히기

   꼭지는 남기고 끝만 다듬습니다. 가지마다 얕게 세로 칼집을 내고 소금 2g을 뿌려 15분 둡니다. 물기를 닦아 올리브오일 30ml에 살짝 갈색이 나고 유연해질 때까지 구워 덜어 둡니다.

   

2. 02

   양파 속 천천히 익히기

   팬에 올리브오일 30ml를 넣고 중약불에서 양파를 12–15분 자주 저으며 부드럽고 윤기 나게 익히되 갈색으로 태우지 않습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.

   

3. 03

   토마토 허브 속 만들기

   토마토, 설탕과 소금 2g을 넣고 10–12분, 토마토가 풀리고 묽은 물이 없어질 때까지 익힙니다. 불을 끄고 파슬리 절반을 섞습니다.

   

4. 04

   가지에 속 채우기

   숟가락으로 칼집을 밑까지 자르지 않게 벌려 주머니를 만듭니다. 양파 속을 나누어 가볍게 담고 칼집이 위로 오도록 뚜껑 있는 팬에 가지를 붙여 놓습니다.

   

5. 05

   뚜껑 덮어 부드럽게 조리기

   남은 올리브오일을 가지 위에 두르고 물은 속이 아니라 주변으로 붓습니다. 뚜껑을 덮어 약하게 30–35분, 속은 매우 부드럽지만 가지 모양은 유지될 때까지 익힙니다.

   

6. 06

   잠시 두고 허브 올리기

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 두어 올리브오일과 토마토 즙이 어우러지게 합니다. 조심히 접시에 옮겨 팬 국물을 끼얹고 남은 파슬리와 레몬을 곁들여 따뜻하거나 실온에 냅니다.