อิมัมบายึลดึ มะเขือยาวตุ๋นน้ำมันมะกอกแบบตุรกี

วิธีทำ

1. 01

   โรยเกลือและจี่มะเขือ

   ตัดแต่งปลายขั้วแต่เก็บก้านไว้ กรีดตามยาวตื้น ๆ โรยเกลือ 2 กรัม พัก 15 นาที ซับให้แห้งแล้วจี่ในน้ำมันมะกอก 30 มล.จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและงอได้ ตักพัก

   

2. 02

   เคี่ยวไส้หอมหัวใหญ่ช้า ๆ

   เติมน้ำมันมะกอก 30 มล.ในกระทะ ผัดหอมใหญ่ไฟกลางอ่อน 12–15 นาที คนบ่อยจนนุ่มเงาแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมผัด 1 นาที

   

3. 03

   ทำไส้มะเขือเทศและสมุนไพร

   ใส่มะเขือเทศ น้ำตาลและเกลือ 2 กรัม เคี่ยว 10–12 นาทีจนมะเขือเทศยุบและไม่มีน้ำใส ปิดไฟแล้วคลุกพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง

   

4. 04

   ยัดไส้มะเขือ

   ใช้ช้อนแหวกรอยกรีดเป็นช่องโดยไม่ตัดทะลุฐาน แบ่งไส้หอมหัวใหญ่ใส่พูนเบา ๆ เรียงมะเขือชิดกันในหม้อมีฝาโดยหงายรอยกรีดขึ้น

   

5. 05

   ตุ๋นจนเนียนนุ่ม

   ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือบนมะเขือ เทน้ำรอบ ๆ ไม่ราดไส้ ปิดฝาเคี่ยวเบา 30–35 นาทีจนเนื้อนุ่มมากแต่ยังคงรูป

   

6. 06

   พักและโรยสมุนไพร

   ปิดไฟพักโดยปิดฝา 10 นาทีให้น้ำมันมะกอกและน้ำมะเขือเทศเข้ากัน ย้ายใส่จานอย่างระวัง ราดน้ำจากกระทะ โรยพาร์สลีย์ที่เหลือและเลมอน เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง