튀니지식 브리크 아 뢰프

만드는 법

1. 01

   속 재료 섞기

   참치, 파슬리, 케이퍼와 후추를 섞습니다. 작업 중 얇은 반죽은 살짝 젖은 천으로 덮어 유연하게 둡니다.

   

2. 02

   튀김 기름 데우기

   넓은 팬에 기름을 약 1cm 깊이로 붓고 중불로 데웁니다. 표면이 반짝이되 연기는 나지 않게 하고 손잡이는 불에서 멀리 둡니다.

   

3. 03

   속을 넣고 반죽 접기

   반죽을 펼쳐 한쪽에 참치 혼합물 절반을 놓고 가운데를 오목하게 만든 뒤 살균란 하나를 조심히 깨 넣습니다. 노른자를 찌르지 않게 여유를 두고 접어 가장자리를 붙입니다.

   

4. 04

   바삭하게 튀기기

   브리크를 접합면이 아래로 가게 기름에 넣습니다. 밑면이 바삭하고 노릇해질 때까지 약 2분 튀긴 뒤 조심히 뒤집어 반죽에 기포가 생기고 흰자가 익을 때까지 1–2분 더 튀깁니다. 노른자를 완전히 익히려면 더 조리하고, 부드럽게 낼 때는 살균란을 씁니다.

   

5. 05

   기름을 빼고 뜨거울 때 내기

   망이나 키친타월 위에 약 30초 두어 기름을 뺀 뒤 레몬과 함께 바로 냅니다. 바삭한 껍질이 깨지지 않게 조심합니다.