チュニジア風ブリック・ア・ルフ

作り方

1. 01

   具を合わせる

   ツナ、パセリ、ケッパー、こしょうを混ぜます。作業中は薄い生地を軽く湿らせた布で覆い、柔軟さを保ちます。

   

2. 02

   揚げ油を温める

   広いフライパンに深さ約1cmの油を入れ、中火で温めます。表面が揺らめいても煙は出ない温度にし、取っ手を火から離します。

   

3. 03

   具をのせて生地を折る

   生地を広げ、片側にツナの半量を置き、中央にくぼみを作って殺菌済み卵を割り入れます。黄身を割らないよう余裕を持って折り、縁を閉じます。

   

4. 04

   カリッと揚げる

   ブリックを合わせ目を下にして油へ滑らせます。約2分、底がカリッと黄金色になるまで揚げ、慎重に返してさらに1〜2分、表面に気泡が出て白身が固まるまで揚げます。黄身まで固める場合は長く加熱し、半熟にする場合は必ず殺菌済み卵を使います。

   

5. 05

   油を切って熱いうちに供する

   網かペーパータオルに約30秒置いて油を切り、レモンを添えてすぐに供します。殻が割れないよう丁寧に扱います。