越式三色冰甜點

作法

1. 01

   泡開寒天粉

   寒天粉拌入 500 毫升冷水，放 10 分鐘；準備耐熱淺盤，讓凍液倒入後約深 2 公分。

   

2. 02

   煮溶斑蘭凍

   中火攪煮寒天液至滾，續煮 2 分鐘溶透，加 40 公克糖攪 1 分鐘，離火後拌斑蘭香料。

   

3. 03

   凝固冷藏

   倒盤撇泡，放涼 30 分鐘後冷藏 4 小時，至凝固且全冷；冷藏期間準備其他各層。

   

4. 04

   煮甜紅豆

   紅豆加 100 毫升水與 25 公克糖，小火煨 8 分鐘，輕拌保留完整豆粒及少量糖水，再移淺碗。

   

5. 05

   煮甜眉豆

   另鍋放眉豆、另 100 毫升水與 25 公克糖，小煨 8 分鐘，豆皮裂前停火，移另一淺碗。

   

6. 06

   煮椰奶醬

   樹薯粉拌 20 毫升冷水；椰奶、鹽與剩餘 30 公克糖加熱至冒蒸氣，拌入粉水，小煮 1 分鐘至略稠。

   

7. 07

   各層分開冷藏

   豆與椰奶醬分淺盒放涼 20 分鐘後，在 0–4°C 冷藏至全冷；保持分開，室溫勿超過 2 小時。

   

8. 08

   切斑蘭凍絲

   冷藏凝固的果凍脫盤後切寬約 3 毫米、長 4 公分條，輕輕分散；備碎冰時保持冷藏。

   

9. 09

   疊層加冰即食

   四個容量至少各 650 毫升的高杯，依序分紅豆、眉豆與綠凍，放碎冰、淋椰奶醬，保持三色可見；附長匙，吃前攪勻。