古巴手撕牛肉 ropa vieja

作法

1. 01

   燉牛肉

   牛肉、水或高湯與月桂葉放入鍋中煮沸，撈除浮沫後加蓋小火燉至叉子可輕易撥散。

   

2. 02

   放涼後手撕

   牛肉取出並保留高湯，放涼至可安全處理後撕成長絲，去除大片脂肪。

   

3. 03

   炒軟蔬菜香料底

   寬鍋熱橄欖油，洋蔥與青甜椒炒軟，再加大蒜炒香，不要炒得太深色。

   

4. 04

   煮番茄醬汁

   拌入番茄糊、孜然與牛至炒香，加入碎番茄、醋與一勺保留高湯，煮至醬汁濃稠。

   

5. 05

   拌入手撕牛肉

   加入手撕牛肉與足量高湯，讓醬汁濕潤但不成湯；小火燉煮並翻拌，使肉絲吸收番茄甜椒風味。

   

6. 06

   調味上桌

   試味並調整鹽、胡椒或醋；ropa vieja 舖在白飯上，黑豆另盛搭配。