菲律賓炒米粉

作法

1. 01

   泡軟米粉

   米粉以冷水覆蓋浸泡約 10 分鐘，至柔軟可彎；充分瀝乾後，用廚房剪刀剪短一次。

   

2. 02

   調好高湯

   將醬油與蠔油拌入雞高湯。卡拉曼西汁留到最後加入。

   

3. 03

   炒香臘腸與雞肉

   寬炒鍋以中大火熱油，先炒臘腸至釋出少許油脂，再下大蒜與雞肉，炒至雞肉轉白。

   

4. 04

   炒蔬菜與蝦

   加入胡蘿蔔與高麗菜拌炒至略軟，再加蝦仁炒至粉紅且不透明，蔬菜保留些微脆度。

   

5. 05

   讓米粉吸收高湯

   倒入調味高湯煮至微滾，放入瀝乾的米粉輕輕翻拌，至米粉吸收湯汁變軟；若鍋乾而米粉未軟，可少量補水。

   

6. 06

   調味上桌

   關火後拌入卡拉曼西汁。試味，必要時加少量醬油調整，趁熱搭配額外柑橘角上桌。