希臘香草米釀葡萄葉

作法

1. 01

   沖洗並整理葡萄葉

   葡萄葉以冷水沖洗 2 分鐘去除多餘鹽水；挑出 8 張破損或較小的葉片墊鍋，完整漂亮的留作包捲。

   

2. 02

   炒軟洋蔥

   寬鍋中火加熱 50 毫升橄欖油，加入洋蔥、青蔥與大蒜炒 8 分鐘，至柔軟但不要上色。

   

3. 03

   炒米

   加入洗好的米拌炒 2 分鐘，讓每粒米都裹上辛香橄欖油，但不要炒上色。

   

4. 04

   把米餡煮至半熟

   加入 300 毫升熱水與 6 公克鹽，不加蓋小滾 6–7 分鐘並常攪拌，至水分吸收但米心仍偏硬。

   

5. 05

   放涼並加入香草

   米餡攤在盤上放涼 15 分鐘，再拌入巴西里、蒔蘿、薄荷、40 毫升檸檬汁、胡椒與 30 毫升橄欖油。

   

6. 06

   鋪鍋底

   22 公分寬鍋底鋪上保留葡萄葉並互相重疊，避免米卷直接接觸熱鍋底。

   

7. 07

   填餡並捲葡萄葉

   每張葉脈面朝上，在葉柄端放約 20 公克米餡，兩側往內折後捲成緊實圓筒，但不要把米餡壓得過緊。

   

8. 08

   緊密排入鍋中

   米卷接縫朝下，同心圓方式緊密排列，幾乎不留空隙；每層保持平整，讓倒扣盤能均勻壓住。

   

9. 09

   壓盤溫和燉煮

   加入剩餘 150 毫升熱水、40 毫升檸檬汁、40 毫升橄欖油與剩餘 6 公克鹽，倒扣耐熱盤壓住；加熱至小滾後蓋鍋，以小火煮 40 分鐘。

   

10. 10

    在鍋中靜置

    離火後仍壓著盤子靜置 20 分鐘，再取下盤子；放到溫熱而非燙口時上桌。