韓式海鮮蔥煎餅

作法

1. 01

   擦乾並分配海鮮

   蝦、魷魚與淡菜徹底拍乾、切 2 公分後分成兩等份；調麵糊時冷藏，所有生海鮮工具立即清洗。

   

2. 02

   調沾醬

   醬油、米醋、芝麻油與辣椒粉拌勻，分成四小碟，避免接觸海鮮的筷子反覆共沾同一碗。

   

3. 03

   調冷薄麵糊

   雞蛋與冰水打勻，加入中筋麵粉、米粉與鹽，只攪 15–20 下至無乾粉；麵糊維持冰冷並略有小顆粒。

   

4. 04

   鋪第一張餅

   28 公分不沾鍋中大火預熱 3 分鐘，加 15 毫升油；一半青蔥平行單層鋪放，再均勻放上一半海鮮。

   

5. 05

   用定量麵糊黏合

   把一半麵糊緩慢淋過青蔥與海鮮，填縫但不要厚覆；刮刀壓一次，煎 4 分鐘至邊緣酥脆、表面失去濕亮。

   

6. 06

   完整翻面

   煎餅滑到平蓋，鍋倒扣其上後一起翻轉；沿邊加 10 毫升油，再煎 4–5 分鐘並壓一次，至中央海鮮達 74°C。

   

7. 07

   瀝油保酥

   焦脆面朝上移到網架靜置 3 分鐘，不堆疊也不覆蓋；擦掉鍋內鬆散焦屑，但不要讓鍋完全降溫。

   

8. 08

   煎第二張後上桌

   用剩下青蔥、海鮮、麵糊與 25 毫升油重複；中心達 74°C 後網架靜置 3 分鐘，兩張各切 8 塊，搭四碟沾醬。