九份芋圓地瓜圓

作法

1. 01

   蒸至乾鬆熟透

   芋頭與地瓜分開放淺盤蒸 20–25 分鐘，竹籤可無阻力穿過即熟；避免鍋蓋水滴入盤，過多水分會破壞粉量判斷。

   

2. 02

   趁熱壓泥調糖

   各秤 350 公克熟芋頭與熟地瓜入不同碗，趁熱壓成完全細泥，各拌 25 公克糖；不可留硬塊，以免搓條時裂開。

   

3. 03

   分別揉成柔韌麵糰

   每份泥揉入 100 公克樹薯粉 2–3 分鐘；只有麵糰裂時才每次加 10 毫升沸水，至光滑可彎、不黏手即停。

   

4. 04

   搓條切粒防沾

   處理一色時另一色加蓋。搓成直徑 1.5 公分長條，切 2 公分小枕，極薄拌樹薯粉防沾；下鍋前篩掉所有浮粉。

   

5. 05

   煮浮後冰鎮

   大量滾水分兩批煮，下鍋後攪一次；全部浮起再煮 2 分鐘。立刻冰水鎮 2 分鐘，瀝乾後拌 15 毫升已煮糖水。

   

6. 06

   煮薑糖水上桌

   1 公升水、黑糖與薑片小滾 12 分鐘，放至溫熱或冷藏。每碗放 150 公克混合芋圓地瓜圓，加 180 毫升糖水；2 小時內食用口感最佳。