柯尼斯堡酸豆奶油肉丸

作法

1. 01

   浸泡麵包

   麵包以牛奶浸泡 10 分鐘，再輕輕擠壓，保留濕潤但不要滴出牛奶。

   

2. 02

   炒軟並放涼洋蔥

   用第一份奶油以中小火炒洋蔥 6 分鐘至透明，再放涼 5 分鐘後才加入肉餡。

   

3. 03

   混合並塑形肉丸

   絞肉、泡軟麵包、放涼洋蔥、鯷魚、雞蛋、巴西里、一半鹽與全部白胡椒只拌至均勻，塑形成 12 顆等大肉丸。

   

4. 04

   溫和水煮肉丸

   高湯與月桂葉加熱至極輕微小滾，放入肉丸，以不猛烈沸騰的狀態煮 15–18 分鐘，至中心達 71°C；撈出保溫。

   

5. 05

   製作奶油麵糊

   量取 600 毫升熱水煮高湯。乾淨醬汁鍋融化醬汁用奶油，拌入麵粉，以中小火炒 2 分鐘但不要上色。

   

6. 06

   完成奶油醬底

   將 600 毫升高湯分次攪入奶油麵糊，小滾 5 分鐘至滑順，再加入鮮奶油並續煮 3 分鐘。

   

7. 07

   加入酸豆與檸檬

   把酸豆與檸檬汁拌入醬汁，以剩餘鹽調味；維持低於猛烈沸騰的狀態，避免鮮奶油醬分離。

   

8. 08

   回鍋加熱並上桌

   肉丸放回酸豆奶油醬，溫和加熱 5 分鐘；每盤放 3 顆，搭配水煮馬鈴薯或米飯，淋足量醬汁在周圍。