波隆那千層麵

作法

1. 01

   煮白醬

   中小火融化 60 公克奶油，拌入麵粉煮 2 分鐘但不上色，再分次攪入溫牛奶；微滾 6–8 分鐘至能薄掛湯匙，以鹽與肉豆蔻調味。

   

2. 02

   準備烤皿

   烤箱預熱 190°C。23 × 33 公分烤皿抹奶油，底部薄鋪一層肉醬。

   

3. 03

   堆疊層次

   鋪麵皮，再放剩餘肉醬四分之一、白醬四分之一與帕瑪森四分之一；重複至四層麵皮，最上層以白醬與起司收尾。

   

4. 04

   烤至冒泡上色

   不加蓋烤 35–40 分鐘，至邊緣冒泡、表面出現深金黃斑點；若上色太快，鬆蓋鋁箔。

   

5. 05

   靜置再切

   出爐靜置 20 分鐘再切成 8 份；切面應能保持層次，內部仍濕潤滑順。