納奈莫三層巧克力奶黃方塊

作法

1. 01

   準備烤模

   20 cm 方模鋪烘焙紙，兩側留出紙邊方便提起；準備一個隔水加熱用耐熱碗與小鍋。

   

2. 02

   煮可可蛋糊

   隔水融化 60 g 奶油、砂糖、可可與鹽，打入蛋液後持續攪拌加熱至濃稠並達 71°C。

   

3. 03

   壓製餅乾底層

   碗離火，拌入餅乾屑、椰絲與核桃至均勻裹上可可糊；壓緊鋪入烤模，冷藏 20 分鐘。

   

4. 04

   打發奶黃中層

   剩餘 60 g 奶油與卡士達粉打至滑順，逐步打入鮮奶油與糖粉，直到蓬鬆且可塗抹。

   

5. 05

   抹上奶黃並冷藏

   奶黃均勻抹在冷藏底層並推至四角，再冷藏 30 分鐘至輕觸已凝固。

   

6. 06

   鋪上巧克力頂層

   苦甜巧克力與 25 g 奶油放入耐熱碗，以熱水隔水融化、勿讓水沸騰；將滑順巧克力抹在凝固的中層上。

   

7. 07

   冷藏、刻痕並切塊

   冷藏 30 分鐘至巧克力將凝未凝，以溫熱乾刀在表面刻痕，再冷藏 30 分鐘；提起脫模切成 16 塊。