綠莎莎雞肉玉米粽

作法

1. 01

   泡軟玉米殼

   乾玉米殼以很熱的水淹過並壓住，浸泡 40 分鐘至柔軟有韌性。

   

2. 02

   煮熟雞肉

   雞肉與一半洋蔥、2 瓣蒜、水及 4 g 鹽小滾 20 分鐘至熟透。

   

3. 03

   撕雞絲並留高湯

   雞肉放涼 10 分鐘後撕成濕潤肉絲，煮雞液過濾後留作玉米麵糰高湯的一部分。

   

4. 04

   煮軟墨西哥酸漿

   墨西哥酸漿、塞拉諾與剩餘 2 瓣蒜加水小滾 10 分鐘，至酸漿轉霧綠且變軟。

   

5. 05

   打製綠莎莎

   瀝乾酸漿、塞拉諾與蒜，和剩餘洋蔥、香菜及 3 g 鹽打至細滑。

   

6. 06

   煮熟綠莎莎

   鍋中加熱油，倒入綠莎莎小滾 8 分鐘，至生味消失且略微濃稠。

   

7. 07

   完成雞肉餡

   雞絲拌入 300 ml 熟綠莎莎，一起小滾 3 分鐘，內餡應帶汁而非乾柴。

   

8. 08

   打發豬油

   豬油打發 4–5 分鐘至明顯變淺且蓬鬆，中途刮盆一次。

   

9. 09

   混合玉米麵糰

   玉米粉與泡打粉、剩餘 6 g 鹽混合，分 3 次加入豬油打發物，期間交替加入溫高湯。

   

10. 10

    調整麵糰質地

    再打 5 分鐘，少量逐次加入高湯，直到麵糰如柔軟鷹嘴豆泥般易抹開但仍能保持形狀。

    

11. 11

    玉米殼抹上麵糰

    玉米殼瀝乾拍乾，在每片可用玉米殼寬端抹約 45 g 麵糰成薄矩形。

    

12. 12

    放入雞肉餡

    在麵糰中央放約 30 g 雞肉餡，四周保留乾淨邊界，讓麵糰可包合。

    

13. 13

    摺好每顆 Tamal

    將玉米殼長邊合攏，讓麵糰包住餡料，接縫捲向一側，再把尖窄端向上折。

    

14. 14

    直立排入蒸鍋

    蒸鍋鋪備用玉米殼，Tamales 開口朝上直立排入，彼此靠攏到能互相支撐。

    

15. 15

    蒸熟並靜置

    以穩定中火蒸 55–60 分鐘，中途檢查一次水量；離火靜置 10 分鐘後再確認玉米殼能乾淨剝離。