ทามาเลสไก่ซัลซาเวร์เด

วิธีทำ

1. 01

   แช่เปลือกข้าวโพด

   กดเปลือกข้าวโพดแห้งให้จมน้ำร้อนจัด แช่ 40 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น

   

2. 02

   ต้มไก่

   เคี่ยวไก่กับหอมครึ่งหนึ่ง กระเทียม 2 กลีบ น้ำ และเกลือ 4 g นาน 20 นาทีจนสุก

   

3. 03

   ฉีกไก่และเก็บน้ำซุป

   พักไก่ 10 นาที ฉีกเป็นเส้นชุ่ม แล้วกรองน้ำต้มไว้ใช้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุปมาซา

   

4. 04

   ต้มโทมาติโญ

   ต้มโทมาติโญ เซร์ราโน และกระเทียมที่เหลือ 2 กลีบในน้ำ 10 นาทีจนเขียวหม่นและนุ่ม

   

5. 05

   ปั่นซัลซาเวร์เด

   ปั่นโทมาติโญ เซร์ราโน และกระเทียมที่สะเด็ดน้ำกับหอมที่เหลือ ผักชี และเกลือ 3 g จนเนียน

   

6. 06

   เคี่ยวซัลซา

   อุ่นน้ำมันในหม้อ ใส่ซัลซาแล้วเคี่ยว 8 นาทีจนกลิ่นดิบหายและข้นขึ้นเล็กน้อย

   

7. 07

   ทำไส้ไก่

   คลุกไก่ฉีกกับซัลซาสุก 300 ml เคี่ยวร่วมกัน 3 นาที ให้ไส้มีซอสไม่แห้ง

   

8. 08

   ตีมันหมู

   ตีมันหมู 4–5 นาทีจนสีอ่อนและฟูขึ้นชัดเจน ปาดชามหนึ่งครั้ง

   

9. 09

   ผสมมาซา

   ผสมมาซาฮารินากับผงฟูและเกลือที่เหลือ 6 g แล้วตีลงมันหมูเป็น 3 ครั้ง สลับกับน้ำซุปอุ่น

   

10. 10

    ปรับเนื้อมาซา

    ตีต่อ 5 นาที เติมน้ำซุปทีละน้อยจนมาซาปาดง่ายเหมือนฮัมมุสนุ่มแต่ยังคงรูป

    

11. 11

    ปาดมาซาบนเปลือก

    สะเด็ดและซับเปลือกให้แห้ง ปาดมาซาประมาณ 45 g เป็นสี่เหลี่ยมบางบนด้านกว้างของแต่ละใบ

    

12. 12

    ใส่ไส้

    วางไส้ไก่ประมาณ 30 g กลางมาซา เว้นขอบสะอาดให้แป้งหุ้มปิดได้

    

13. 13

    พับทามาล

    ประกบด้านยาวให้มาซาหุ้มไส้ ม้วนรอยพับไปด้านหนึ่ง แล้วพับปลายแคบขึ้น

    

14. 14

    เรียงตั้งในลังถึง

    ปูลังถึงด้วยเปลือกสำรอง เรียงทามาเลสตั้งโดยปลายเปิดขึ้น แน่นพอให้พยุงกัน

    

15. 15

    นึ่งและพัก

    นึ่งไฟกลางคงที่ 55–60 นาที ตรวจระดับน้ำหนึ่งครั้ง พักนอกไฟ 10 นาทีก่อนทดสอบว่าเปลือกลอกออกสะอาด