닭고기 살사 베르데 타말레스

만드는 법

1. 01

   옥수수 껍질 불리기

   말린 옥수수 껍질을 아주 뜨거운 물에 잠기게 눌러 40분 부드럽고 유연하게 불립니다.

   

2. 02

   닭고기 삶기

   닭고기를 양파 절반, 마늘 2쪽, 물, 소금 4 g과 20분 끓여 익힙니다.

   

3. 03

   닭고기 찢고 육수 남기기

   닭고기를 10분 식혀 촉촉한 결대로 찢고 삶은 물은 걸러 마사 육수 일부로 사용합니다.

   

4. 04

   토마티요 삶기

   토마티요, 세라노, 남은 마늘 2쪽을 물에 10분 끓여 탁한 초록색으로 부드럽게 합니다.

   

5. 05

   살사 베르데 갈기

   물기 뺀 토마티요, 세라노, 마늘을 남은 양파, 고수, 소금 3 g과 곱게 갑니다.

   

6. 06

   살사 익히기

   냄비에 기름을 달구고 살사를 넣어 8분 끓여 생맛을 없애고 약간 걸쭉하게 합니다.

   

7. 07

   닭고기 속 만들기

   찢은 닭고기를 익힌 살사 300 ml에 섞어 3분 끓여 마르지 않고 촉촉하게 합니다.

   

8. 08

   라드 휘핑하기

   라드를 4–5분 눈에 띄게 옅고 폭신해질 때까지 휘핑하고 중간에 볼 벽을 한 번 긁습니다.

   

9. 09

   마사 만들기

   마사 하리나에 베이킹파우더와 남은 소금 6 g을 섞고 3번에 나눠 라드에 넣으며 따뜻한 육수를 번갈아 섞습니다.

   

10. 10

    마사 질감 맞추기

    5분 더 휘핑하며 육수를 조금씩 넣어 부드러운 후무스처럼 잘 펴지지만 형태는 유지되는 농도로 맞춥니다.

    

11. 11

    옥수수 껍질에 마사 펴기

    껍질의 물기를 닦고 쓸 수 있는 각 껍질 넓은 쪽에 마사 약 45 g을 얇은 직사각형으로 펴 바릅니다.

    

12. 12

    속 올리기

    마사 중앙에 닭고기 속 약 30 g을 놓고 반죽이 감싸 붙을 수 있도록 가장자리를 비워둡니다.

    

13. 13

    타말 접기

    껍질 긴 쪽을 모아 마사가 속을 감싸게 하고 이음새를 한쪽으로 말아 좁은 끝을 위로 접습니다.

    

14. 14

    찜기에 세워 담기

    찜기에 남는 껍질을 깔고 타말을 열린 쪽이 위로 가게 세워 서로 지탱할 정도로 촘촘히 담습니다.

    

15. 15

    찌고 휴지하기

    중불을 일정하게 유지해 55–60분 찌며 중간에 물을 한 번 확인하고, 불을 끈 뒤 10분 휴지해 껍질이 깨끗이 벗겨지는지 봅니다.