越式椰汁滷肉蛋

作法

1. 01

   醃五花肉

   五花肉擦乾，拌入 35 毫升魚露、紅蔥、蒜與胡椒，冷藏 20 分鐘；利用這段時間煮蛋。

   

2. 02

   煮熟雞蛋

   蛋放入高過蛋 2 公分的微滾水，煮 10 分鐘，冷水浸 5 分鐘再剝殼，避免弄破蛋白。

   

3. 03

   煮糖色

   厚鍋放糖與計量水中的 30 毫升，中火煮 4–6 分鐘並晃鍋至琥珀色，離火後小心加 70 毫升水。

   

4. 04

   肉塊裹糖色

   鍋回中火，加肉及醃汁，翻煮 5 分鐘至表面無生肉色，每塊均勻裹淡焦糖。

   

5. 05

   開始慢煨

   加椰子水與剩餘 300 毫升計量水，煮至微滾並撇泡，蓋留縫，小火煨 70 分鐘，每 20 分鐘翻肉。

   

6. 06

   放蛋入味

   把蛋放進肉塊空隙，開蓋小煨 20 分鐘，中途轉蛋；筷子應能輕穿豬皮，仍硬就每次續煮 10 分鐘檢查。

   

7. 07

   調整滷汁

   試味後逐量加入預留 15 毫升魚露，味道平衡就停；保留能圍住肉塊的湯汁，太濃則每次加熱水 30 毫升。

   

8. 08

   靜置上桌

   關火靜置 5 分鐘，肉、整蛋與適量滷汁盛碗，想切蛋可上桌再切，配溫熱白飯。