ถิตคอจึ๋ง — หมูตุ๋นไข่น้ำมะพร้าว

วิธีทำ

1. 01

   หมักหมู

   ซับหมูแห้ง คลุกน้ำปลา 35 มล. หอมแดง กระเทียม พริกไทย แช่เย็น 20 นาที ระหว่างนั้นต้มไข่

   

2. 02

   ต้มไข่ให้สุก

   ใส่ไข่ในน้ำเดือดเบาท่วม 2 ซม. ต้ม 10 นาที แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วปอกโดยไม่ให้ไข่ขาวขาด

   

3. 03

   ทำน้ำตาลสี

   ใส่น้ำตาลกับน้ำจากที่ตวง 30 มล. ในหม้อหนา ตั้งไฟกลาง 4–6 นาที หมุนจนสีอำพัน ยกลงแล้วค่อยเติมน้ำ 70 มล.

   

4. 04

   คลุกหมูกับคาราเมล

   กลับไฟกลาง ใส่หมูกับน้ำหมัก พลิก 5 นาทีจนผิวไม่ดิบและเคลือบคาราเมลอ่อนทั่ว

   

5. 05

   เริ่มตุ๋นช้า

   เติมน้ำมะพร้าวและน้ำที่เหลือ 300 มล. พอเดือดเบาตักฟอง แง้มฝาตุ๋น 70 นาที พลิกหมูทุก 20 นาที

   

6. 06

   ใส่ไข่ให้ซึมรส

   วางไข่ระหว่างหมู เปิดฝาตุ๋น 20 นาที พลิกไข่กลางทาง หนังหมูควรแทงตะเกียบผ่านง่าย ถ้าแข็งให้ต่อครั้งละ 10 นาที

   

7. 07

   ปรับรสน้ำตุ๋น

   ชิมแล้วค่อยเติมน้ำปลาที่กันไว้ 15 มล. หยุดเมื่อพอดี คงน้ำรอบหมู หากเข้มเกินเติมน้ำร้อนครั้งละ 30 มล.

   

8. 08

   พักและเสิร์ฟ

   ปิดไฟพัก 5 นาที ตักหมู ไข่ทั้งฟอง และน้ำเล็กน้อยใส่ชาม จะผ่าไข่ตอนเสิร์ฟก็ได้ กินกับข้าวอุ่น