ティット・コー・チュン（豚肉と卵の煮込み）

作り方

1. 01

   豚肉を漬ける

   豚肉を拭き、魚醤35ml、エシャロット、にんにく、こしょうを混ぜ20分冷蔵し、その間に卵をゆでます。

   

2. 02

   卵を固ゆでにする

   卵の上2cmまでの湯で10分静かにゆで、冷水で5分冷やして白身を傷つけず殻をむきます。

   

3. 03

   砂糖を色づける

   厚手鍋に砂糖と分量の水30mlを入れ中火で4–6分、鍋を回して琥珀色にし、火から外して水70mlを慎重に加えます。

   

4. 04

   肉にカラメルを絡める

   鍋を中火に戻して肉と漬け汁を加え、5分返しながら加熱し、表面の生色をなくして薄くカラメルを絡めます。

   

5. 05

   じっくり煮込む

   ココナツウォーターと残りの水300mlを加え、煮立ったらあくを取り、ふたをずらして70分静かに煮ます。20分ごとに肉を返します。

   

6. 06

   卵に味を含ませる

   卵を肉の間に入れ、途中で卵を返しながらふたなしで20分煮ます。皮に箸がすっと入らなければ10分ずつ延長します。

   

7. 07

   煮汁の味を調える

   煮汁を味見し、残した魚醤15mlを少しずつ必要量加えます。肉の周囲に汁が残るようにし、濃すぎれば湯30mlずつで調整します。

   

8. 08

   少し休ませて盛る

   火を止め5分休ませ、肉、丸ごとの卵、煮汁を器に盛ります。卵は好みで食卓で半分にし、温かいご飯を添えます。