アルゴビ

作り方

1. 01

   じゃがいもを下ゆでする

   じゃがいもを塩水で沸かし5分、外側だけ少し柔らかい状態で水切りし5分乾かします。

   

2. 02

   カリフラワーを焼く

   油20mlで乾いたカリフラワーを一層にし、6〜8分、二度返して焼き色を付け、まだ固いうちに取り出します。

   

3. 03

   クミンとしょうがを香らせる

   中火で残りの油にクミンを20秒、しょうがを45秒、焦がさず炒めます。

   

4. 04

   トマトと粉末スパイスを炒める

   トマト、粉末スパイス、塩4gを4〜5分、トマトが崩れ香りが立つまで炒めます。

   

5. 05

   覆って蒸し炒めにする

   じゃがいもとカリフラワーを加え、覆って弱火で10〜12分、二度やさしく返し、少し抵抗が残る柔らかさにします。

   

6. 06

   水分を飛ばして仕上げる

   ふたを外し、ガラムマサラと残りの塩を加え、中強火で2〜3分、水分を飛ばし、香菜を混ぜます。