馬鈴薯花椰菜乾咖哩

作法

1. 01

   預煮馬鈴薯

   馬鈴薯加冷鹽水煮滾後小滾 5 分鐘，外層剛嫩、中心仍硬時瀝乾，攤盤散蒸氣 5 分鐘。

   

2. 02

   煎香花椰菜

   寬鍋中大火熱 20 毫升油，乾燥花椰菜單層煎 6–8 分鐘並翻兩次，至局部上色但仍紮實，先盛盤。

   

3. 03

   爆香孜然與薑

   轉中火加餘油，孜然爆 20 秒，再加薑絲 45 秒至出香但不焦黑。

   

4. 04

   炒熟番茄與粉香料

   加番茄、薑黃、芫荽粉、辣椒粉與 4 公克鹽，炒 4–5 分鐘至番茄糊化、香料烘香；黏鍋時只補 15 毫升水。

   

5. 05

   加蓋蒸炒至熟

   加入馬鈴薯與花椰菜翻勻，緊密加蓋小火 10–12 分鐘，輕翻兩次，至刀尖插入馬鈴薯與菜梗只剩輕微阻力。

   

6. 06

   收乾並完成 sabzi

   開蓋加 garam masala 與餘鹽，中大火 2–3 分鐘至無積水、邊緣乾爽；拌入香菜上桌，不壓碎食材。