アップルパイ

作り方

1. 01

   生地の粉類を混ぜる

   粉と塩8 gを広いボウルで均一に混ぜる。

   

2. 02

   冷たいバターを切り込む

   冷たいバターを加え、豆粒大から薄い板状まで不均一に残す。

   

3. 03

   氷水でまとめる

   氷水150 mlを加えながら混ぜ、握るとまとまる段階で止め、こねない。

   

4. 04

   分けて冷やす

   生地を2枚の円盤に分け、底用を少し大きくし、包んで60分以上冷やす。

   

5. 05

   りんごを調味する

   りんごにグラニュー糖、ブラウンシュガー、コーンスターチ、シナモン、ナツメグ、レモン汁を均一に絡める。

   

6. 06

   りんごをなじませる

   りんごを20分置き、途中一度混ぜ、つやのある汁を出す。

   

7. 07

   底生地をのばして敷く

   大きい生地を約33 cmにのばし、23 cmのパイ皿へ伸ばさず敷き、縁は残す。

   

8. 08

   りんごを詰める

   りんごを詰め、出た汁もかけ、バター20 gを小さく散らす。

   

9. 09

   上生地をのばす

   もう一枚を約30 cmにのばし、中央へ蒸気穴を数本切る。

   

10. 10

    重ねて縁を閉じる

    上生地をのせ、2 cmの縁に整え、一緒に折り込んで全周をしっかり留める。

    

11. 11

    組んだパイを冷やす

    組んだパイを20分冷やし、その間に天板を入れたオーブンを220°Cへ予熱する。

    

12. 12

    卵液を塗る

    卵と水15 mlを混ぜ、冷たい上生地へ薄く均一に塗る。

    

13. 13

    高温から温度を下げて焼く

    220°Cで20分焼き、190°Cへ下げて40〜50分、濃い金色で汁が穴から沸くまで焼く。

    

14. 14

    フィリングが固まるまで冷ます

    網で4時間以上冷まし、でんぷんでとろみの付いた汁を固めてから切る。