經典美式蘋果派

作法

1. 01

   混合派皮乾料

   寬盆中把麵粉與 8 g 鹽均勻打散。

   

2. 02

   切拌冰奶油

   加入冰奶油並壓成不規則薄片，保留從豌豆大小到較大片的不同尺寸。

   

3. 03

   加入冰水成團

   邊翻拌邊淋入 150 ml 冰水，手握能成團就停止，不要揉到光滑。

   

4. 04

   分割並冷藏派皮

   麵團分成 2 個圓盤，底層那份略大；包好後兩份至少冷藏 60 分鐘。

   

5. 05

   調味蘋果片

   蘋果片與砂糖、紅糖、玉米澱粉、肉桂、肉豆蔻與檸檬汁拌到均勻裹覆。

   

6. 06

   讓蘋果出汁

   蘋果靜置 20 分鐘，中途翻拌一次，直到盆底開始出現亮澤糖汁。

   

7. 07

   擀底皮並入模

   較大麵團擀到約 33 cm 寬，放入 23 cm 派盤且不要拉扯，周圍多出的派皮先保留。

   

8. 08

   裝入蘋果餡

   蘋果緊密堆入派皮，倒上盆中糖汁，頂部均勻放上 20 g 奶油小塊。

   

9. 09

   擀上層派皮

   第二份麵團擀到約 30 cm 寬，在中央切數道蒸氣孔。

   

10. 10

    封口並捏花邊

    上層派皮覆住蘋果，兩層修成均勻 2 cm 外伸，一起向下折入並沿圈捏緊花邊。

    

11. 11

    冷藏組裝好的派

    組裝好的派冷藏 20 分鐘，同時烤箱預熱至 220°C，內放有邊烤盤一起預熱。

    

12. 12

    刷蛋液

    雞蛋與 15 ml 水打勻，在冰冷上層派皮薄薄均勻刷一層，花邊處不要積液。

    

13. 13

    先高溫再降溫烘烤

    先以 220°C 烤 20 分鐘，再降到 190°C 烤 40–50 分鐘，直到派皮深金黃且餡汁從氣孔冒泡。

    

14. 14

    完全放涼讓內餡定型

    蘋果派放網架至少冷卻 4 小時再切，讓澱粉增稠果汁真正定型，不會流滿盤。