アホース・カヘテイロ

作り方

1. 01

   干し牛肉の塩抜きをする

   角切りの干し牛肉を冷水で覆い、10分ゆでて湯を捨て、3回繰り返します。よく水を切り、一片を味見して後の塩を決めます。

   

2. 02

   肉に焼き色を付ける

   厚手鍋を中火で熱し、ベーコンを5分炒めます。ソーセージと干し牛肉を加え、さらに5分軽く焼き色を付けます。

   

3. 03

   香味野菜を炒める

   玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えて5分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。トマトペーストを混ぜて2分炒ります。

   

4. 04

   米を炒める

   洗った米を加え、2分混ぜて脂とトマトの土台を全粒に絡めます。

   

5. 05

   米を煮る

   ストックとローリエを加え、煮立てます。ふたをして18〜20分、米が柔らかく汁を吸うまで煮ます。

   

6. 06

   休ませて味を整える

   火を止めてふたをしたまま10分休ませます。ローリエを除き、フォークでほぐして味を見て、必要なら塩を加えます。

   

7. 07

   ハーブで仕上げる

   刻んだパセリを混ぜ、焼いた肉が各部分に行き渡るよう鍋から熱いまま盛ります。